我国水产资源非常丰富，种类多而分布广。主要海产经济动植物共约700种以上，淡水水产资源以鱼类为主，约有40余种，此外还有大量的虾...

近年来，随着居民收入水平不断提高，国内水产品消费量大幅增长，市场需求持续提升，给水产品加工行业带来广阔前景。我国水产品加工...

鱼类品种繁多，因此其组织器官和形状结构基本相似，故不逐一列述。这里主要介绍常用的初加工方法，对一些特殊鱼类重点介绍。